Harmónia? A lexikonok szerint e szó jelentése összhang, összhatás, egybeilleszkedés, rend. A zeneelméletben több hang egybecsengése. A mitológiában hallhatatlan görög istennő, aki az emberek közti szeretet patrónusa. Ezoterikus értelemben a bennünk rejlő belső béke. A művészetekben a szépség és a szimmetria. A kémiában a részek olyan egységes elrendezése, amely kerek egészet alkot.
A harmónia bármely értelmezését is vesszük alapul, a bor és a csokoládé összekóstolásakor arra kell törekedni, hogy a zamatanyagaik egymáshoz valóban „illeszkedjenek”. Ennek feltétele a megfelelő hőmérséklet (amely boronként változó, a csokoládénál pedig a „régi” értelemben vett szobahőmérséklet) és a sorrendiség.
Néhány tanács, amit a tökéletes harmónia elérése érdekében jó, ha betartunk (legalábbis eddigi tapasztalataink szerint):
-a csokoládék után mindig érdemes egy kevés vizet fogyasztani,
-„könnyedebbektől” az intenzívebbek felé haladjunk mind a bor, mind a csoki tekintetében,
-tehát minél intenzívebb a csokoládé, annál testesebb bort adjunk hozzá,
-vegyük figyelembe az alapízeket, és aszerint állítsuk össze a párosításokat,
-általánosságban elmondható, hogy a desszertborok mellé lehet a legkönnyebben csokoládét párosítani, mert az édes íz passzol a legjobban a többi alapízhez,
-a bor legyen legalább olyan édes (alkoholédesség is számít), mint a csokoládé, amivel együtt kóstoljuk, különben kellemetlen kesernyés-savanykás ízérzet uralkodik el a szánkban,
-a kellemesen étcsokoládés utóízű borokkal szintén egyszerű a dolgunk, mert megfelelő társai lehetnek az ét-, sőt akár a keserűcsokoládéknak is (a kettő közötti különbséget kóstolóinkon bemutatjuk),
-töltött csokoládék mellé válasszunk olyan borokat, amelyek hasonló ízjegyekkel (pl. karamellás, mandulás) bírnak (vagy épp azoktól teljesen eltérőt, ha szeretünk kockáztatni).
Látható, hogy nem egyszerű a választás egy ilyen kóstoló összeállításakor, pedig még az umami (a japán konyhában ismert ötödik alap) ízről, az egyes emberek különböző ízküszöbértékéről, a merészebb párosításokról (pl. csokoládé és pezsgő) még nem is ejtettünk szót.
A titok: kóstolni, kóstolni és, ha már nagyon unjuk, akkor is kóstolni kell! Megéri, hiszen ez egy olyan kísérlet, amiben a résztvevők csak nyerhetnek. Mit? Mennyei élményeket!
Csak, hogy bizonyítsuk, nem beszélünk mellé. Ezentúl ínycsiklandozóul minden az általunk kipróbált és tökéletesnek vélt bor-csokoládé párosításunkról ehelyütt beszámolunk.